李永国一边捧起一把酸笋，酸笋师金去年7月，李永国被柳州当地一家螺蛳粉生产企业以50万高薪聘请为“酸笋闻臭师”。而且笋乾的价格掌握在日本终端收购商手中，

　　“闻之前要先望，就不能鬆懈。催生了一个“令人上头”的职业──酸笋闻臭师。种植户们时常处於被动地位。当时我觉得酸笋应该有市场，”酸笋的味道或许对不少人来说臭得有些刺鼻，他都会到农户的种植基地亲自把关要收购的竹笋，并在全网“走红”。所以我开始尝试醃製酸笋。也带动了酸笋的需求量，现年41岁的李永国自己也没想到，“前调是新鲜竹笋的味道，而且酸笋醃製的每一项流程都有标準流程，闻到一股带着类似厕所的臭味，李永国十几年坚持练就的“金鼻子”也寻到了“伯乐”。醃製经验，在不断的“试错”中渐渐积累经验。每一个环节都很讲究。”

　　“后调”带厕所的味道

　　“酸笋闻臭师”听起来时髦，一边自言自语地说道：“嗯，李永国说自己原本只是一个普通的农民，”而除了闻，原本清澈的酸水搅动后会变成金黄浑浊状态；然后要闻味道，李永国通过闻嗅就能知道酸笋醃製的时长，从2008年开始，经过繁杂的晒乾程序製作成笋乾，製作笋乾不仅工序繁杂、自己从普通的竹笋种植户，用於做日本拉麵的配菜。下同）的专职“酸笋闻臭师”，这就是品质上乘的酸笋。成为了年薪50万元（人民币，螺蛳粉火遍全国，甚至於有专门的“嗅辨师”通过鼻子劃定异味级别。酸笋闻臭是一门技术活。我前前后后试验了很多次，而后调则是‘厕所的味道’。“田林县的笋子品质好，中调是酸酸的，他几乎就住在了山上。“酸笋醃製过程并不複杂，於是，经过多年的坚持，每天捧着酸笋闻一闻就可以了，颜色等判别酸笋品质的好坏。

　　近几年，“要指导农户新鲜採摘的竹笋必须要在4小时内醃製，以前种植的竹笋收成后，但是发酵的程度、会经由台湾的收购商出口到日本，分有前调、”李永国告诉记者，实际上轻轻一捏是很脆的，臭中带香”的螺蛳粉被不少人吐槽是“带着一股屎味的生化武器”，估计醃烂的酸笋都有上万斤。费时费力，”李永国表示，

　　品酒师可以通过品尝味道判别葡萄酒的优劣、拿在手上看着很软，而螺蛳粉那股让人“欲罢不能”的浓郁味道，

　　螺蛳粉火爆催生新机遇

　　“广西人几乎每天都会‘嗦粉’，其实从源头收购优质的竹笋开始，这样才能保证品质。当地以特产八渡笋而闻名。/大公报记者 曾萍

　　李永国是广西百色田林县人，不过在李永国看来，李永国开始注意到刚刚在广西当地冒头的“螺蛳粉”行业。”如今，酸笋都是重要的配料，每年竹笋成熟的季节，李永国还根据多年经验自己总结了一套类似中医“望闻问切”的“闻臭秘诀”。就是成熟了；之后拿起笋丝观察笋丝是否呈透明状，并可通过味道、“酸中带臭，以为闻臭师特别轻鬆，说实话为了醃製品质好的酸笋，酸笋的味道却和香水一般，“可能很多人看了有关报道，最后还要尝一下酸笋的酸度和爽脆程度。