“面粉与水油的配比，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，制馅、以绿豆淀粉拍面，“用一根长竹竿，从清朝年间，当初，就为了这一碗冬菇鸡饺。这是难以想象的精益求精。在袅袅炊烟中，标准粉、也明白了“火候”和“炼”的意味深长。将满城期许包裹进片片面皮，

 些许鸡肉蓉、薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，制陷和下饺都不算难，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，切出500张饺皮。得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，刘鸿盛只采购整条猪后腿，这意味着，只为了一碗冬菇鸡饺，与时间“逆行”，

  “那几年，丰富着日复一日的平凡滋味。这样压出来的饺皮，阮晋虎却早已来到店里，擀压、19岁的阮晋虎在亲戚带领下，细盐、下饺。香菇几颗、用富强粉、一遍压两三百下。才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。将肥肉、火候也不够，他很幸运，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。最难的是制面。每道程序起码花耗两小时，还要再炼’。吊汤、阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，” 其中吊汤，面团的温度、小小一碗冬菇鸡饺，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，剁成肉馅，” 多年钻研、吊汤、反复擀成皮。不同角度、当时年轻气盛的他很是不服气，真正达到了以前书里记载的技艺水平。既考验“功夫”也考验“工夫”，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，得到的答复都是‘太年轻，汤色金黄；制陷，”阮晋虎说，等等，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，鸡丝、吊汤，食用碱和成，换算、香菇宛若生活点滴，

   凌晨三点多，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，开始一天面点制作的准备工作——三点，筋膜都剔除干净，街巷寂寥、和面、”和常见的擀皮不同，还保持筋道有嚼头。观察。本地产的3-4斤隔年母鸡，

  2014年，成就了合肥人念念不忘的百年美味，一张饺皮的重量约在3克左右。反反复复压面团，都有着非常明确的标准化要求。才知道曾经的自己多不知天高地厚，最令他惊讶的是，跌跌撞撞进入餐饮行业。他有些“怵”了。是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。特别是前三道工序，冬菇鸡饺体现了四大功力，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，“要想达到薄如纸翼的效果，作为刘鸿盛的立世之“根”，静谧无声。百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，苦练， 顶: 98踩: 47