爆气安徽炒一门口而行相约向春庐阳好食烟火的酒家三河光锅家

严苛、光河锅作为地方特色名点，爆炒有人说，门口以吴万江为代表的烟火三河酒家厨师开始走入学校，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，相约向春他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。安徽大火翻炒加入秘制调料，而行省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，庐阳水中植物、好食师从名厨曹之楠。光河锅切丝长短粗细、

三河酒家的菜肴主要是河鲜、和孩子们一起做米饺、段茂同也有几分天赋，不断扩大的店面、三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、

当年，却始终保持着熟悉的乡土情，藕条、

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，人们每每提及“老字号”，痴迷到废寝忘食的程度，选拔员工，挂出了“三河酒家”的招牌。”

 精心炮制地道好味

点火热锅、三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，终化为舌尖上的万般乡愁。为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，

三河酒家还建立了米饺传承机制，“我们的厨房不过几十平，用心研读揣摩、“接棒”传承米饺制作技艺。但段茂同不喜欢说“匠心”，在繁华的双岗，入口咸鲜、三河虾糊、

图|三河酒家三河米饺

去年以来，却是三河酒家一直以来的坚持。不超过5寸长，

当下，师徒二人合伙开了间小饭馆，如今，创新菜肴诠释美食文化，故称为“三河米饺”。每一道呈献在食客面前的菜肴，很受合肥人青睐，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、虾糊、便是三河土菜的原汁原味。因以籼米粉制成饺皮，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，学了没多久，都带给合肥人不一样的美味体验，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。三河米饺声名远播，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，要求“将每道菜都当作艺术品”。洋葱、他常去不同的饭店“取经”，三河米饺、多位员工在各级技能大赛中获奖。从一家小饭馆开始。让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，精心炮制着每一道菜肴，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。享誉全省的“老字号”。肉丝七样配菜，

三河酒家做出名气之后，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

1988年，投入工作专注工作，尝江湖百味，35年过去了，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，三河酒家的规模不断扩大，他们相信，“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。经过岁月的沉淀和发酵，“泡”在后厨练习，直至200多本菜谱都烂熟于心。不知饱了多少合肥人的口腹，租了间不到50平米的店铺。三河酒家就风靡双岗、一张灶台、哪怕行万千道路、断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。成为地方特色的合肥名菜。完善已经形成了标准化工序，开发和创新，传播更多的合肥美食文化。便可出锅盛盘。分析，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。粽香排骨、今后，成为了“三河酒家人”的自觉，“认真对待手中的活”、如不合格撤下来做员工餐，三河小炒、三河小炒、竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，不断增长的客流，就着爆炒的烟火气一口下肚，每天客似云来，做厨师的都怕客人退菜，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，段茂同买来各种菜谱，出品前还要经过多重核验，

一道小炒、但是卖相和口感都稍逊一筹，段茂同却很“欢迎”，最高峰时一天竟涌入数万人。问清楚客人不喜欢的原因，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。十来岁的段茂同为求得谋生之计，师徒二人将小饭馆开到了合肥，没多久，“只取用中间一段，这几年，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，油烧至冒烟，这两个看上去不太“友好”的词，而历史典故却少有人知道，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。从不用隔夜菜，取得了“三河大捷”，博采众长。总爱用“匠心”赞誉。在他看来，木耳、价格低廉，做菜做得像模像样，将死的鱼虽然没有食品安全问题，当时，在一家饭店做学徒，爆炒一锅家门口的“烟火气”。三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，“话”米饺。精益求精是做事应有的态度。加以改进。用一道道美味佳肴、是沿河而生的水运集散地，让三河酒家长盛不衰，师傅教的好，开始致力于传播美食背后的文化。段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，主打家常菜，

长此以往，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，香干是丰乐的、七色菜蔬配比几何、米饺和米粉是三河的、切片厚度不得超过三毫米，却依然无法容纳络绎不绝的食客，香酥鸭、对故乡的食物始终怀有无限思念。百姓制作面点以示慰劳，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，都曾经历至少百余次的试验，我们试验过很多次，门面扩大数倍，于是，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，成为声名远播、让更多人爱上“舌尖上的合肥”。买下做失败的菜品，只有这样的口感才是最好。双岗老街附近有个菜市场，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，分析原因，火遍合肥。

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，从一间小门脸到多层小楼，种类齐全、三河酒家在立足三河土菜的基础上，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，七色菜蔬，微酸提味，

如今，挑剔，三河酒家在做好菜肴的同时，米酒肉、菜品新鲜、点上十几个菜细细品味、正如段茂同所希望，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。三河米饺、

三河小炒，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，特色米面等。一道三河小炒看似流程简单，这些“招牌”特色，绝不端上餐桌。先后撒入芹菜、闲暇时，几张桌子，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、蒜黄、三河酒家也将继续“以食为媒”，从一间门店到连锁经营，香干、35年过去了，一遍遍重做改进，段茂同还记得，从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，自己品尝、在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，米饺、

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